La Coppa di Testa Tradizionale con pistacchio si caratterizza per la tipologia di concia. Il pistacchio dona un contrasto di consistenza piacevole al palato ed al gusto.

Le carni magre della testa e la lingua vengono tagliate grossolanamente e cotte lentamente per alcune ore all’interno di doppi fondi alimentati a vapore.

Dopo la cottura il prodotto ancora caldo viene immediatamente insaccato all’interno di budelli naturali (animali o vegetali), in tele alimentari oppure juta.

Prima di essere consumato il prodotto viene raffreddato per almeno 72 ore.

Senza glutine, senza lattosio, senza glutammato.