I Ciccioli Tradizionali e Campagnoli rappresentano una specialità salumiera tipica emiliana.

La tradizione racconta della cottura delle parti meno nobili del maiale, ma ad oggi le parti utilizzate risultano rifilature delle parti più pregiate del suino, quali pancetta e gola.

Dopo una lunga cottura, vengono pressate all’interno di stampi. In questo modo i Ciccioli Tradizionali assumono una forma caratteristica, dando vita alla classica fetta quadrata.

I Ciccioli Tradizionali sono l’ingrediente protagonista delle “Ostriche Modenesi”: fette sottili di Ciccioli, gocce di limone e sale grosso. Naturalmente accompagnate al Lambrusco di Modena.

I Ciccioli Campagnoli racchiudono una componente molto artigianale nella pressatura, poiché avviene all’interno di tele, conferendo al prodotto una forma bassa ed arrotondata. I Ciccioli Campagnoli risultano maggiormente curati anche nell’impasto, utilizzando tagli di pancetta, gola e spezie selezionate. Possono essere consumati come salume affettato da accompagnare a prodotti tipici della gastronomia emiliano-romagnola  quali Gnocco Fritto, Tigelle, Piadina. Ottimi anche tagliati a cubetti per insaporire polenta oppure piatti freddi.

I Ciccioli Napoli sono un salume tipico campano, consumato prevalentemente nella zona di Napoli. I Cigoli possono essere di pancetta oppure di gola. Si ricavano da parti anatomiche intere ed in entrambi i casi la materia prima fresca viene cotta e pressata in forma circolare. Solitamente vengono consumati a fette grosse come un classico arrosto, accompagnato da un filo d’olio extra vergine d’oliva ed un pizzico di pepe. Da provare anche la tipica pizza con i Cigoli e ricotta. Immancabile l’accostamento a vini bianchi corposi del territorio campano.