La produzione della Pancetta a cubetti parte dalla selezione delle materie prime ideali per la cubettatura al fine di ottenere un prodotto con un rapporto magro/grasso ideale.

La Pancetta dopo la salagione ed una rapida asciugatura viene cubettata. Il cubetto è ben definito grazie alle moderne tecnologie utilizzate.

L’affumicatura avviene mediante aromi e consente di mantenere sotto controllo gli IPA (idrocarburi policiclici aromatici) ritenuti cancerogeni se presenti in misura eccessiva.