La Pancetta stesa oppure arrotolata è legata alle arti praticate dagli antichi norcini. Le Pancette sono ottenute da un’accurata selezione delle pancette fresche di suino. La materia prima viene rifilata, salata, aromatizzata e stagionata secondo i metodi classici. Il prodotto si presenta con o senza cotenna. Le conce si differenziano per territorio. Tra le più note troviamo la Pancetta arrotolata senza cotenna, Pancetta arrotolata al Pepe Nero e Pancetta al Peperoncino. Le Pancette stese risultano affumicate oppure al sale bianco. Ottima anche la Pancetta Coppata. Le Pancette si consumano a fette accompagnate dal pane. In cucina si utilizzano macinate ovvero a cubetti, per insaporire focacce oppure sughi a base di carne.