La Pancetta (petit lard ou poitrine), plate ou roulée, est un produit lié au savoir-faire des “norcini”, les experts charcutiers du passé. Les Pancette sont obtenues à l’issue d’une soigneuse sélection de poitrine de porc fraîche. La matière première est découpée, salée, aromatisée et séchée dans le respect des méthodes traditionnelles. Le produit se présente avec ou sans couenne et les assaisonnements diffèrent selon les régions. Parmi les variétés les plus connues, on trouve la Pancetta arrotolata (lard roulé) sans couenne, la Pancetta arrotolata al Pepe Nero (lard roulé au poivre noir) et la Pancetta al Peperoncino (lard roulé au piment). Les Pancette plates sont fumées ou au sel blanc.  Excellente également la Pancetta Coppata. Toutes ces variétés se consomment en tranches, accompagnées de pain. En cuisine, on les utilise hachées ou en dés, pour enrichir certains pains ou des sauces à base de viande.