Strutto (Schmalz) wird aus dem Ausschmelzprozess der Fettgewebe des Schweins erzeugt und hat die Konsistenz einer schneeweißen und festen Creme. Schmalz wird in breitem Ausmaß in der Küche zum Braten verwendet und als Zutat für Rezepte jeder Art. Die Verwendung von Schmalz in der Mischung macht die Mischung mürber und verleiht Geschmack und Aroma. Außerdem wird Schmalz für Backwaren und Konditoreiprodukte verwendet. Eignet sich dank des sehr hohen Rauchpunktes ausgezeichnet zum Braten von Kartoffeln und Fisch und für den traditionellen Gnocco Fritto und die typischen Faschingsdesserts (Frappe oder Chiacchiere). Einige typischen italienischen Rezepte verlangen die Verwendung von Schmalz: Piadina Romagnola, Erbazzone Reggiano, Tigelle Modenesi, Sebadas und Pardulas aus Sardinien, sizilianische Cannoli und andere regionale Spezialitäten.