La Coppa di Testa (pâté de tête)

La Coppa di Testa (pâté de tête) est une authentique spécialité italienne. Charcuterie savoureuse, obtenue à partir d’un mélange de langues et de viandes maigres de la tête du cochon. Le mélange est haché grossièrement, cuit et embossé à chaud dans un boyau naturel ou dans un sac de jute. La Coppa di Testa est ensuite aromatisée avec des pistaches, de l’orange, du citron, de l’ail ou du vinaigre balsamique, selon les traditions locales. On la consomme en tranches ou en dés. Sa saveur douce et sa consistance moelleuse en font une entrée parfaite, idéale également avec du pain, des tartinettes ou autres produits traditionnels tels que les Tigelle, le Gnocco Fritto et la Piadina. Elle accompagne à merveille des entrées telles que la polenta. Excellente avec des vins rouges et blancs charpentés.

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