Ciccioli Tradizionali et Ciccioli Campagnoli (I Grasol) sont des spécialités émiliennes. Selon la tradition, il s’agissait de faire cuire les restes du cochon, mais aujourd’hui on utilise les rognures des parties plus nobles du cochon, la poitrine et la gorge. À l’issue d’une longue cuisson, les Ciccioli Tradizionali sont pressés pour leur donner une forme caractéristique qui permet d’obtenir la traditionnelle tranche carrée du Cicciolo. Le pressage des Ciccioli Campagnoli s’effectue de manière très artisanale, à l’intérieur de toiles, ce qui confère au produit une forme basse et arrondie. Les Ciccioli Campagnoli sont par ailleurs réalisés à partir de meilleurs morceaux puisqu’on y trouve du petit lard et de la gorge, sans compter des épices sélectionnées. Ils peuvent être consommés en tranches pour accompagner des produits typiques de la gastronomie d’Émilie-Romagne tels que le Gnocco Fritto, les Tigelle ou encore la Piadina. Ils sont excellents également émincés en dés pour relever la saveur de la polenta ou de plats froids.

Les Ciccioli Napoli (grattons de Naples) sont un produit typique de Campanie, consommé essentiellement dans la région de Naples. Les Cigoli sont produits ou bien à partir de poitrine de porc ou à bien à partir de gorge. Ils sont obtenus à partir de morceaux entiers et dans tous les cas les morceaux frais sont cuits et pressés pour obtenir une forme circulaire. Ils sont généralement consommés en tranches épaisses comme un traditionnel rôti, assaisonnés d’un filet d’huile d’olive extra-vierge et d’un peu de poivre. Ils se marient à merveille aux vins blancs charpentés de Campanie.