Lo Strutto (saindoux)

Le saindoux est obtenu en faisant fondre les tissus adipeux du cochon ; sa consistance est celle d’un crème blanche et compacte. On en fait un grand usage en cuisine, pour frire et comme ingrédient dans de multiples recettes. L’utilisation du saindoux dans les pâtes à tarte les rend plus friables et confère saveur et arôme aux préparations cuites au four et aux pâtisseries. Son point de fumée étant très élevé, le saindoux est excellent pour la friture de pommes de terre et de poisson, ainsi que pour la friture du traditionnel Gnocco Fritto et des gâteaux de carnaval traditionnels (Frappe ou Chiacchiere). Certaines recettes typiques d’Italie requièrent l’utilisation du saindoux : Piadina romagnola, Erbazzone reggiano, Tigelle modenesi, Sebadas et Pardulas sardes, Cannoli siciliani et autres spécialités régionales.