Il Lardo (saindoux), il Guanciale (lard)

La production du Lardo stagionato alle Erbe (lard séché aux herbes) commence par la recherche de la meilleure matière première offerte par le marché italien. À l’issue d’une soigneuse préparation, elle passe en salaison puis à la phase finale de la production, celle du séchage. Le lard aux herbes doux et aromatisé fond sur la langue comme sur une tartinette, en libérant des saveurs vraiment uniques. Le Guanciale Stagionato (joue de porc séchée) est réalisé à partir de la gorge de cochon, émincée et mise en forme. Le résultat est un produit raffiné, en forme de goutte, recouvert d’un voile de poivre noir. Ces deux produits sont excellents pour être utilisés en cuisine, en dés ou en tranches, pour garnir rôtis, entrées et assiettes de charcuteries et de fromages