Le territoire

Pour toutes les populations qui se sont succédé en Émilie entre l’âge du fer (IXe siècle av. J.-C.) et le Haut Moyen-âge (VIIIe siècle ap. J.-C.), ainsi les Étrusques, les Celtes, les Latins et les Lombards, l’élevage du cochon eut une grande importance, ainsi que la consommation de ses succulentes viandes. La densité de peuplement était faible et l’agriculture était une pratique marginale. L’espace était presque entièrement occupé par d’immenses forêts (de châtaigniers, de chênes, de hêtres, de peupliers et de saules) qui recouvraient à la fois les flancs de montagnes et les hautes et basses plaines.
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L’histoire

L’histoire de Gigi il Salumificio commence en 1980 quand Mauro Reggiani crée une petite entreprise à Castelnuovo Rangone dans la province de Modène. L’entreprise tire son nom du diminutif de Luigi, le père de Mauro mort en 1967. “Gigi mio”, c’est ainsi que son épouse, Jole, l’appelait affectueusement. Avec Jole, sa mère, et les parents de son épouse, Enzo et Ada, Mauro Reggiani entame les activités de production de grattons et de saindoux, avec pour objectif de préserver la culture d’un produit lié au terroir et à la tradition de la charcuterie italienne. Avec son épouse, Maura Fontana, Continua a leggere…

I nostri ciccioli

I ciccioli morbidi

Ciccioli Montanari et Ciccioli Campagnoli (I Grasol) sont des spécialités émiliennes. Selon la tradition, il s’agissait de faire cuire les […]

Gli altri prodotti

La Coppa di Testa (pâté de tête)

La Coppa di Testa (pâté de tête) est une authentique spécialité italienne. Charcuterie savoureuse, obtenue à partir d’un mélange de […]

Lo Strutto (saindoux)

Le saindoux est obtenu en faisant fondre les tissus adipeux du cochon ; sa consistance est celle d’un crème blanche et […]

Nouveaux conditionnements

Les nouvelles habitudes alimentaires des consommateurs font apparaître d’évidents changements de la demande propre à ce secteur. La réduction du […]