Le territoire
Pour toutes les populations qui se sont succédé en Émilie entre l’âge du fer (IXe siècle av. J.-C.) et le Haut Moyen-âge (VIIIe siècle ap. J.-C.), ainsi les Étrusques, les Celtes, les Latins et les Lombards, l’élevage du cochon eut une grande importance, ainsi que la consommation de ses succulentes viandes. La densité de peuplement était faible et l’agriculture était une pratique marginale. L’espace était presque entièrement occupé par d’immenses forêts (de châtaigniers, de chênes, de hêtres, de peupliers et de saules) qui recouvraient à la fois les flancs de montagnes et les hautes et basses plaines.
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L’histoire
L’histoire de Gigi il Salumificio commence en 1980 quand Mauro Reggiani crée une petite entreprise à Castelnuovo Rangone dans la province de Modène. L’entreprise tire son nom du diminutif de Luigi, le père de Mauro mort en 1967. “Gigi mio”, c’est ainsi que son épouse, Jole, l’appelait affectueusement. Avec Jole, sa mère, et les parents de son épouse, Enzo et Ada, Mauro Reggiani entame les activités de production de grattons et de saindoux, avec pour objectif de préserver la culture d’un produit lié au terroir et à la tradition de la charcuterie italienne. Avec son épouse, Maura Fontana, Continua a leggere…
I nostri ciccioli
I ciccioli morbidi
Ciccioli Tradizionali et Ciccioli Campagnoli (I Grasol) sont des spécialités émiliennes. Selon la tradition, il s’agissait de faire cuire les […]
I ciccioli croccanti (grattons croquants)
On consomme les Ciccioli Croccanti (grattons croquants) partout en Italie. Selon les régions, les morceaux utilisés, le pressage, la coupe […]
Gli altri prodotti
La Coppa di Testa (pâté de tête)
La Coppa di Testa (pâté de tête) est une authentique spécialité italienne. Charcuterie savoureuse, obtenue à partir d’un mélange de […]
Le Pancette (Petit lard ou poitrine)
La Pancetta (petit lard ou poitrine), plate ou roulée, est un produit lié au savoir-faire des “norcini”, les experts charcutiers […]
Coppa stagionata et Filone stagionato
La Coppa stagionata (échine séchée) a des origines qui remontent au XVIIe siècle. Elle est appréciée pour sa consistance moyenne […]
Il Lardo (saindoux), il Guanciale (lard)
La production du Lardo stagionato alle Erbe (lard séché aux herbes) commence par la recherche de la meilleure matière première […]
Lo Strutto (saindoux)
Le saindoux est obtenu en faisant fondre les tissus adipeux du cochon ; sa consistance est celle d’un crème blanche et […]
Nouveaux conditionnements
Les nouvelles habitudes alimentaires des consommateurs font apparaître d’évidents changements de la demande propre à ce secteur. La réduction du […]
Gli Indispensabili
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