La Coppa di Testa (Presskopf)

Coppa di Testa (Presskopf)  ist eine authentische italienische Spezialität. Diese sehr appetitliche Wurstsorte wird aus einer Mischung aus Zunge und magerem Fleisch aus dem Schweinekopf erzeugt. Die Mischung wird grob gemahlen, gekocht und anschließend warm in Naturdärme oder einen charakteristischen Jutesack gefüllt. Die Coppa di Testa wird dann aromatisiert, auch mit Pistazien, Orange, Zitrone, Knoblauch oder Balsamico, je nach örtlicher Tradition. Wird in Scheiben oder in Würfel geschnitten. Schmeckt süß, hat eine weiche Konsistenz und eignet sich für Vorspeisen oder als Begleiter von Brot, Bruschette oder traditionellen Produkten wie Tigelle, Gnocco Fritto und Piadina. Ideal auch zum Anmachen von ersten Gängen wie Polenta. Ausgezeichnet mit Rotweinen und vollen Weißweinen.

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