Ciccioli morbidi

I Ciccioli Tradizionali e Campagnoli repräsentieren eine typische Charcuterie-Spezialitäten der Emilia. Die Überlieferung sagt, das Kochen des Schweins Abfall, aber bis heute die verwendeten Teile sind Verzierungen der wertvollsten des Schweins, wie Speck und Rachen. Die Greaves Tradizionali nach einem langen Kochen gedrückt werden vorausgesetzt eine charakteristische Form, was zu der klassischen slice square Cicciolo. Die Greaves Campagnoli eine Komponente enthalten, in Handarbeit sehr dringlich, da er innerhalb Gemälden auftritt, wodurch das Produkt eine niedrige Form und gerundet. Die Greaves Campagnoli sind genauer in der Mischung betrachtet, mit Kürzungen von Speck, Hals und wählen Gewürzen. Sie können als Beilage zu kaltem Fleisch geschnitten gnare eine typische kulinarische Produkte wie Emilia-Romagna gebratene Knödel, Tigelle, Piadina gegessen werden. Excellent in Würfel schneiden, um den Geschmack Brei oder kalten Speisen.

I Ciccioli Napoli (neapolitanische Grieben) ist eine typische Wurstsorte aus Kampanien, die vorwiegend im Raum Neapel verzehrt wird. Cigoli können aus Bauchspeck oder Schweinebacken sein. Sie werden aus ganzen anatomischen Stücken gewonnen und in beiden Fällen wird der frische Rohstoff gekocht und in eine runde Form gepresst. Normalerweise werden sie wie Braten in grobe Scheiben geschnitten und mit ein wenig naturreinem Olivenöl Extra und etwas Pfeffer begleitet. Unausbleiblicher Begleiter: volle Weißweine aus Kampanien.

Ciccioli croccanti

I Ciccioli Croccanti (knusprige Grieben) sind in ganz Italien verbreitet. Die örtlichen Rezepte unterscheiden sich durch Rohstoff, Würze, Größe und Form des Endprodukts. Wenn man die unterschiedlichen Produkte listet, könnte man von einer Reise durch das Italien der Ciccioli Croccanti sprechen. Ciccioli Frolli bzw. Greppole (mürbe Grieben) erzeugt man durch Kochen ausgewählter Schweinefleischstücke. Beim Kochen wird der fette Teil zu Schmalz und der magere Teil nimmt eine bröckelige Konsistenz an, ähnlich wie Kartoffelchips. Je nach Rezept wird das Produkt in eine runde Form gepresst (Frolli) oder in Schalen abgepackt. Ciccioli Croccanti sind ein Hauptdarsteller für Aperitifs und leckere, traditionelle Gerichte. Probieren sollte man die Kombination mit dem traditionellen Balsamico-Essig Aceto Tradizionale di Modena. Abgesehen von Bier sind die Weine Pignoletto und Lambrusco ausgezeichnete Begleiter.

Coppa di testa

Coppa di Testa (Presskopf)  ist eine authentische italienische Spezialität. Diese sehr appetitliche Wurstsorte wird aus einer Mischung aus Zunge und magerem Fleisch aus dem Schweinekopf erzeugt. Die Mischung wird grob gemahlen, gekocht und anschließend warm in Naturdärme oder einen charakteristischen Jutesack gefüllt. Die Coppa di Testa wird dann aromatisiert, auch mit Pistazien, Orange, Zitrone, Knoblauch oder Balsamico, je nach örtlicher Tradition. Wird in Scheiben oder in Würfel geschnitten. Schmeckt süß, hat eine weiche Konsistenz und eignet sich für Vorspeisen oder als Begleiter von Brot, Bruschette oder traditionellen Produkten wie Tigelle, Gnocco Fritto und Piadina. Ideal auch zum Anmachen von ersten Gängen wie Polenta. Ausgezeichnet mit Rotweinen und vollen Weißweinen.

Pancetta

Der gereifte Bauchspeck ‚Pancetta stesa’ und der gerollte Bauchspeck ‚Pancetta arrotolata’ sind mit den antiken Künsten der Schweineschlächter verbunden. Sie entstehen aus einer sorgfältigen Wahl der frischen Bauchspeckstücke der Schweine. Das rohe Fleisch wird beschnitten, gesalzen, aromatisiert und nach klassischen Methoden gereift. Das Produkt wird mit oder ohne Schwarte erzeugt. Die Würzen sind je nach Gegend unterschiedlich. Unter den bekanntesten Sorten: gerollte Pancetta ohne Schwarte, gerollte Pancetta mit schwarzem Pfeffer und Pancetta mit Peperoncino. Die nicht gerollten Pancetta werden geräuchert oder mit weißem Salz gereift. Auch Pancetta Coppata, mit eingerolltem Nackenfleisch, schmeckt ausgezeichnet. Pancetta wird in Scheiben geschnitten mit Brot gereicht. In der Küche wird Pancetta gehackt oder in kleinen Würfeln verwertet, um Focaccia-Fladenbrote oder Fleischsoßen schmackhaft zu machen.

Coppa stagionata e Filone stagionato

Der gereifte Coppa-Nackenschinken war schon im XVII. Wird wegen seiner mittleren Konsistenz und der roten Farbe des Magerteils und rosigen Farbe des Fettteils geschätzt. Der ‚Filone Stagionato’ (gereifter Filone) weist eine rosige Farbe auf und duftet wirklich verlockend. Er wird aus ausgewählten italienischen Fleischstücken erzeugt und mit einer süßen und zarten Würze aromatisiert, um den Geschmack der feinsten Gaumen anzusprechen.

Il lardo il guanciale

Die Produktion von ‚Lardo alle Erbe’ (gereifter Schweinespeck mit Kräutern) entstand aus der Forschung nach dem besten auf dem italienischen Markt verfügbaren Rohstoff. Nach einer sorgfältigen Verarbeitung wird der Lardo gesalzen und dann zur Reifung gebracht. Der süße und aromatisierte Lardo alle Erbe schmilzt auf der Zunge wie auch auf der Bruschetta und löst einen wirklich unverkennbaren Geschmack aus. Guanciale Stagionato’ (gereifter Schweinebacken) entsteht aus der Verarbeitung der Schweinebacken, die beschnitten und geformt werden. Das Ergebnis ist ein erlesenes Produkt mit einer charakteristischen Tropfenform, das mit schwarzem Pfeffer bestreut wird. Beide Wurstsorten sind ausgezeichnet für den Verbrauch in der Küche, in Würfeln oder Scheiben, zum Garnieren von Braten, ersten Gängen und für reiche Wurst- und Käseplatten.

Lo strutto

Strutto (Schmalz) wird aus dem Ausschmelzprozess der Fettgewebe des Schweins erzeugt und hat die Konsistenz einer schneeweißen und festen Creme. Schmalz wird in breitem Ausmaß in der Küche zum Braten verwendet und als Zutat für Rezepte jeder Art. Die Verwendung von Schmalz in der Mischung macht die Mischung mürber und verleiht Geschmack und Aroma. Außerdem wird Schmalz für Backwaren und Konditoreiprodukte verwendet. Eignet sich dank des sehr hohen Rauchpunktes ausgezeichnet zum Braten von Kartoffeln und Fisch und für den traditionellen Gnocco Fritto und die typischen Faschingsdesserts (Frappe oder Chiacchiere). Einige typischen italienischen Rezepte verlangen die Verwendung von Schmalz: Piadina Romagnola, Erbazzone Reggiano, Tigelle Modenesi, Sebadas und Pardulas aus Sardinien, sizilianische Cannoli und andere regionale Spezialitäten.

Nuove confezioni, nuovi consumatori

Die neuen Eßgewohnheiten der Verbraucher stellen eine veränderte Nachfrage in der Nahrungsmittelbranche in den Vordergrund. Eine kürzere Zeit für den Einkauf und die Zubereitung der Speisen und kleinere Familien haben zum Bedürfnis schneller Käufe geführt, bei denen normalerweise Fertigprodukte in kleinen Gewichtsgrößen Vorrang haben. Gigi il Salumificio wird den neuen Bedürfnissen der Verbraucher gerecht, dank einer modernen Weißkammer zum Aufschneiden der Wurstwaren und Abpacken von Produkten wie Bauchspeck und gereiftem Schweinebacken in Würfel.