Ciccioli Tradizionali (Tradition-Ciccioli) und Ciccioli Campagnoli (Land-Ciccioli) sind eine typische Wurstspezialität der Emilia. Die Tradition erzählt vom Kochen der Schweinefleisch-Rückstände, aber noch heute werden Abschnitte von edleren Teilen des Schweins wie Bauchspeck und Schweinebacken verwendet. Ciccioli Tradizionali werden nach einem langen Kochvorgang in ihre charakteristische Form der typisch quadratischen Ciccioli-Scheiben gepresst. Ciccioli Campagnoli werden beim Pressen sehr handwerklich behandelt, denn das Pressen erfolgt in Leinen, die dem Produkt eine niedrige und abgerundete Form verleihen. Auch die Mischung der Ciccioli Campagnoli ist erlesener, mit Abschnitten von Bauchspeck, Schweinebacken und edlen Gewürzen. Man kann sie aufgeschnitten mit typischen Produkten der Gastronomie der Emilia Romagna wie Gnocco Fritto, Tigelle, Piadina verzehren. In Würfel geschnitten sind sie  zum Würzen von Polenta oder kalten Platten ausgezeichnet.

Ciccioli Napoli (neapolitanische Grieben) ist eine typische Wurstsorte aus Kampanien, die vorwiegend im Raum Neapel verzehrt wird. Cigoli können aus Bauchspeck oder Schweinebacken sein. Sie werden aus ganzen anatomischen Stücken gewonnen und in beiden Fällen wird der frische Rohstoff gekocht und in eine runde Form gepresst. Normalerweise werden sie wie Braten in grobe Scheiben geschnitten und mit ein wenig naturreinem Olivenöl Extra und etwas Pfeffer begleitet. Unausbleiblicher Begleiter: volle Weißweine aus Kampanien.